Cheesecake med mangomarinerade jordgubbar

I helgen prövade jag att göra cheesecake i muffinsformar och det blev riktigt lyckat! Om man använder de stora formarna så blir det en lagom portion för en person som efterrätt och med lite mangomarinerade jordgubbar på så blev det suveränt! Jag var inne på Olivolja ect här i Göteborg och tjuvlyssnade lite när en annan kund fick tipset att blanda en god vinäger med floursocker för att ha som dressing till fruktsallad. Jag hade en mangovinäger hemma och det blev hur gott som helst över jordgubbarna. Detta receptet räcker till 6st stora muffinsformar eller 12 normala.

125g Degistivekex

40g smör

1tsk kanel

1pkt Cream cheese

1 1/2dl gräddfil

3/4dl socker

saft och rivet skal från en lime

2ägg

Smula kexen och blanda dem med smält smöt och kanel. Ställ 6st stora muffinsformar i en stor muffins plåt och tryck ut smulorna i dem och platta till. Grädda i 175 grader i 5-10 minuter.

Vispa cream cheese och gräddfil mjukt med elvisp, häll övriga ingredienser och vispa till en slät smet. Häll smeten i formarna ovanpå kexen och ställ in i ugnen igen och låt stå ca 40minuter. Smeten ska helt ha stelna och inte vara bränd. Låt svalna och ställ i kylen till servering. Ta bort pappret och lägg upp på fat.

Mangomarinderade jordgubbar:

250g jordgubbar

4msk mangobalsamvinäger

2msk florsocker

Rensa och dela jordgubbarna. Vispa samman floursocker och vinäger. Häll dressingen över jordgubbarna och låt stå en stund i kylen. Sila jordgubbarna och skeda upp på cheesecaken.