Pistage och Kardemumma Whoopie Pies med Limefrosting

Jag fascineras ständigt över hur viktigt utseendet och förväntningarna på kakan är för smakintrycket. Hur många gånger har jag inte stått på fik och valt maffiga chokladtårtor för att sedan bli djupt besviken när det inte alls visar sig vara vad jag tänkt mig. Självklart fungerar det på andra hållet också. Något som inte ser så mycket ut för världen kan smaka gudomligt gott. Whoopie Pies verkar vara något slags mellanting. De ser ganska söta ut men de verkar inte kunna ge något halleluja-moment. Ack så fel man kan ha! Flera gånger när jag bjudit på whoopies så överraskas mina fikagäster av både smaken och konsistensen. För Whoopie Pies är inte hårda kakor med något syltaktigt emellan. De liknar inte alls ballerinakex eller cookies. De är faktiskt mjuka vilket förvånar många. De liknar mer cupcakes än cookies.

Det jag gillar mest med Whoopie Pies är att de inte kan dekoreras speciellt mycket och det är inte meningen heller. Dekorering kan vara roligt, men jag tycker oftast det är mycket jobb för ingenting. Jag väljer hellre att lägga mitt fokus på att testa nya smakkombinationer. Det är bland det roligaste jag vet. Jag hittar inspiration överallt och tycker det är så roligt att testa både rent tekniskt och smakmässigt. Sen är det en extra bonus att kunna inspirera andra. Eftersom dekorationerna inte är det viktiga med whoopies så kan krutet med stor fördel läggas på smakerna. Perfekt!

Sist blev det ett par Pistage och kardemumma Whoopie Pies med limefrosting. Jag har hört efteråt att folk har drömt att de ätit fler på natten. Så överraskande goda var de alltså. Det är ju trots allt insidan som räknas.

100g smör
1 3/4dl socker
1 3/4dl farinsocker
1 ägg
2 1/4dl gräddfil
1tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma, mortlad
1/2tsk salt
ca 60g pistagenötter, malda
1 1/2tsk bakpulver
6 3/4dl vetemjöl

20g grovt hackade pistagenötter

Vispa smöret mjukt, tillsätt sockret och farinsockret och rör samman till en grynig massa. Tillsätt ägg och gräddfil, vispa till en jämn smet. Häll i vaniljsocker, kardemumma, salt och de malda pistagenötterna. Blanda ordentligt. Sikta ner vetemjöl och bakpulver. Vänd ihop till en tjock smet. Klicka ut smeten på plåtar täckta med bakplåtspapper. Platta och jämna till whoopiesarna med ett blött finger. Strö hackade nötter ovanpå. Grädda i 175 grader i cirka 10 minuter eller tills de fått fin färg. De ska fortfarande vara mjuka och inta ha för mycket färg. Se på kanterna! Låt svalna helt på galler.

Limefrosting:
60g smör
4dl florsocker
ca 2msk grädde eller mjölk
1 lime
ev. grön pastafärg

Vispa smöret mjukt och luftigt. Sikta ner florsockret och vispa till en kräm. Tillsätt skalet och saften från en lime. Späd ut krämen med grädde eller mjölk till önskad konsistens. Vispa tills den är ljus och luftig. Färga eventuellt ytterligare med lite pastafärg.

Lägg ihop två Whoopies med lite limefrosting mellan. Kakorna tål att frysas.