Peanutbutter Blueberry Cupcakes

Jag hade lite blåbär i frysen efter att ha plockat lite på semestern och har funderat länge på vad de ska få bli. Samma sak gällde en burk med jordnötssmör som jag hade ståendes i skåpet och som ingen inspiration ville komma till. Det var först när de tankarna hamnade jämte varandra som jag insåg hur gott det borde bli tillsammans och så föddes tanken på Peanutbutter Blueberry Cupcakes. Med dem i bakhuvudet fick jag i affären senare syn på blåbärspurén i barnmatshyllan, precis vad jag behövde! Och visst blev det ruggigt gott, lite som jordnötssmör och sylt mackor, fast mycket bättre.

2dl vetemjöl
3/4tsk bakpulver
1/2tsk vaniljsocker
1/4tsk salt
100g smör
1 1/2dl socker
3/4dl jordnötssmör
2 ägg
1/2dl turkisk yoghurt
1 1/2dl blåbär
1msk potatismjöl

Blanda blåbären med potatismjölet och ställ åt sidan. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en skål, ställ åt sidan. Vispa smöret mjukt med elvisp. Tillsätt jordnötssmöret och äggen ett i taget, vispa ordentligt mellan varje. Blanda ihop alla ingredienserna till en jämn smet. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och klicka ut smeten i formarna. Fyll dem till cirka 3/4, det räcker till ungefär 10st. Grädda i 180 grader i cirka 25 minuter eller tills en sticka kommer ut ren. Ta upp dem ur plåten och låt dem svalna på galler.

Peanutbutter cream cheese frosting:
200g cream cheese
1dl jordnötssmör
1msk mjölk
3dl florsocker

1 burk blåbärspuré (barnmat) eller 50g blåbärssylt

Vispa cream cheesen mjuk och krämig med elvisp. Tillsätt jordnötssmöret och mjölken och vispa till en jämn smet. Tillsätt florsockret lite i taget till önskad konsistens. Spritsa frostingen över asvalnade cupcakes och skeda över lite blåbärspuré.