Mitt första surdegsbröd

Att ha en surdeg i kylskåpet är ju väldigt trevligt, men det ska ju bli bröd av den någon gång också. Dessa limporna är bakade på enbart mjöl, vatten och salt. Helt fantastiskt tycker jag om man jämför med innehållsförteckningen på bröden i butiken. Receptet kommer från Pain de Martin och det var riktigt, riktigt gott.

Tyvärr var jag nog lite otålig när jag bakade, jag var så ivrig och ville ju ha brödet nu på en gång. Men, så fungerar det inte riktigt med surdeg. Nej, surdeg måste få ta tid för att bli riktigt bra. Så mina limpor är inte lika fina eller högresta som de kanske hade kunnat bli. Men som med allt annat så gäller det bara att öva.

Dag 1, på kvällen
100g rågsurdegsgrund (1dl)
200g vetemjöl special (2 1/2dl)
100g rågmjöl (1 1/2dl)
350g ljummet vatten (3 1/2dl)

Blanda samman allt i en skål, täck med plastfolie och låt stå på köksbänken till nästa dag.

Dag 2, på morgonen
Surdegen från igår
400g vatten (4dl)
700g vetemjöl special (11 1/2dl)
20g salt (1msk)

Blanda allt utom 100g vatten och salt, kör i en degblandare i cirka 8 minuter. Efter några minuter häller du i vattnet lite i taget och fortsätter blanda degen. Tillsätt saltet och kör i ytterligare två minuter. Degen ska vara ganska lös.

Smörj en bunke med olja och häll över degen i den. Täck med plastfolie och låt den jäsa till dubbel storlek, det kan ta cirka 3 timmar. När degen jäser ska du med 30-45 minuters mellanrum vika degen 3 gånger. Ta tag i kanterna på degen och vik dem in mot mitten. Gör detta från alla håll. Efter den tredje gången låter du degen jäsa cirka en timme, eller tills deg blivit dubbelt så stor. Sätt ugnen på 275grader i god tid så att den hinner bli varm. Ställ in en oöm plåt i botten och en plåt i mitten av ugnen.

Häll upp degen på ett mjölat bakbord, dela den i två bitar och forma försiktigt två limpor av degen. Lägg dem på en mjölad skärbräda och använd den eller en bakspade för att föra över limporna till plåten i ugnen. Lägg några isbitar på den nedre plåten och sänk temperaturen till 250 grader. Efter 15 minuter vädrar du ugnen genom att öppna och stänga luckan. Sänk temperaturen ytterligare till 200 grader. Låt brödet stå i 15-20 minuter till. Vädra några gånger till den sista tiden för att brödet ska få en fin skorpa. Låt brödet svalna på galler.