Att göra en rågsurdeg

Som jag tidigare har berättat så bor det numera en rågsurdeg i mitt kylskåp. Jag tycker detta är riktigt spännande och har engagerat alla i min närhet och går och kikar på den titt som tätt för att se att den har det bra. Någon skrev här på bloggen att ha en surdeg var som att skaffa en ny kompis, en mycket intressant och ganska träffande beskrivning. För än så länge är vi vänner, jag och surdegen. Men jag tvivlar inte en sekund på att vi någon gång också kommer bli riktiga ovänner, troligen över att jag kommer att glömma att mata den.

Jag har alltid trott att det skulle vara svårt att starta en surdeg. Det är också därför det tagit så lång tid innan jag började med det själv. Men så fel jag hade! Det gick riktigt enkelt och var så himla roligt. Ni bara måste pröva om ni nu inte redan gjort det. Jag följde Pain de Martins beskrivning på hur han startar rågsurdeg och det fungerade jättebra!

Dag 1, på morgonen

100g vatten (cirka 1dl)

30g rågmjöl (cirka 1/2dl)

Blanda samman allt i en glasskål och ställ den på köksbänken. Skruva inte åt locket utan lägg det bara lätt på.

Dag 1-3

Låt surdegen stå på köksbänken. Rör om både morgon och kväll så att allt blandar sig ordentligt.

Dag 4, på morgonen

100g vatten (cirka 1dl)

90g rågmjöl (cirka 1 1/2dl)

Mata degen och blanda väl samman allt. Nu kommer den att bli lite tjockare. Låt den stå kvar på köksbänken.

Dag 4, på kvällen

Spara 50g (cirka 1/2dl) av surdegen och mata den med:

100g vatten (cirka 1dl)

60g rågmjöl (cirka 1dl)

Blanda samman väl i en skål. Häll ut surdegen som blev över och diska ur burken. Häll tillbaka den matade surdegen och låt stå på köksbänken till nästa dag.

Dag 5, på morgonen

Upprepa förgående steg. Alltså spar 50g surdeg och mata den med 100g vatten och 60g rågmjöl. Låt burken stå kvar på köksbänken.

Dag 5, på kvällen
Om surdegen rest sig och är bubblig (se bilden ovan) så är den färdig! Då kan du baka på den eller ställa in den i kylskåpet för att använda senare.


Hur matar jag surdegen?

När jag bakar på surdegen så ser jag till att spara 50g surdeg och så matar jag den precis som innan med 100g vatten och 60g rågmjöl och ställer den sedan direkt i kylskåpet.

Om jag inte ska baka på surdegen så måste jag ändå mata den ungefär en gång i veckan för att hålla liv i den. Då tar jag fram burken från kylskåpet och gör precis som tidgare. Matar den med 100g vatten och 60g rågmjöl och så ställer jag tillbaka den igen.

Svårare än så är det inte!