Jordgubbs och Rabarberkaka

Inget känns väl mer sommrigt än jordgubbar och grädde eller en rabarberpaj? Men om man nu har ett jordgubbsland eller en rabarberbuske hemma och vill ta vara på dem så kan lite variation vara trevligt. Jag gjorde därför en stor långpannekaka med både rabarber och jordgubbar som självklart går utmärkt att frysa. Så gör en stor sats så kommer sommaren att vara lite längre in på hösten. Att blanda jordgubbar och rabarber är en riktigt god idé. Rabarbern behöver en lite sötare kompis och bara jordgubbar kan bli lite för mycket sött. De kompletterar varandra utmärkt! Jordgubbarna kan också bytas ut mot hallon, det är också riktigt gott.

4ägg

4dl socker

100g smör

2dl mjölk

5 1/2dl mjöl

1msk vaniljsocker

3tsk bakpulver

500g jordgubbar

5dl finskuren rabarber

1/2dl socker

1msk potatismjöl

Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker vitt och luftigt. Rör ner mjölk och smält smör. Blanda försiktigt ner mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Skölj och skiva jordgubbarna. Skär rabarber i små bitar och blanda med socker och potatismjöl. Vänd försiktigt ner rabarbern i smeten. Lägg ett ark bakplåtspapper i botten på en långpanna och fördela smeten jämnt ovanpå. Tryck ner jordgubbsskivorna i smeten.

Kardemummacrumble:

2dl mjöl

75g smör

1dl socker

1msk vaniljsocker

1tsk stött kardemumma

Smält smöret och blanda ihop med resten av ingredienserna till en smulig deg. Fördela över jorgubbarna och smeten. Grädda kakan i 175grader i cirka 30-40minuter eller tills kakan fått fin färg och en sticka kommer ut ren. Låt svalna och skär sedan i rutor. Innan servering pudra med florsocker.