Blåbärs och citronmuffins med crumble

I helgen har det varit folkfest här i Göteborg när hela stan stängdes av för Göteborgsvarvet. Självklart var jag på plats i Slottsskogen för picknick och hejade på min sambo och våra två bästa vänner som alla sprang. Själv satt jag på en filt vid upploppet och mumsade på Blåbärs och citronmuffins toppade med citroncrumble och njöt at det vackra vädret. Alltid lika trevligt med folkfest och picknick!

Muffins:

4 1/2dl vetemjöl

1 1/4dl socker

3tsk bakpulver

1ägg

1 1/2dl creme fraiche

1dl mjölk

125g smör

125g blåbär, färska + 1/4dl mjöl

saft och skal från en citron

Smält smöret och ställ åt sidan. Blanda blåbären med 1/4dl vetemjöl och ställ åt sidan. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Vispa ner creme fraiche, mjölk och ägg i det smälta smöret. Riv ner skalet och pressa i saften från citronen. Häll äggsmeten i bunken med de torra ingredienserna och rör runt så att det precis blandar sig. Vänd försiktigt ner blåbären och rör så att det blandar sig. Ställ formar i en muffinsplåt och klicka ner smeten, den räcker til cirka 9st stora muffins och 16st normalstora. Gör crumble.

Citroncrumble:

1 1/4dl vetemjöl

60g smält smör

3/4dl socker

1msk citronsocker (kan bytas ut mot rivet skal från en citron och 1msk socker)

Smält smöret. Blanda ner övriga ingredienser och rör till em smulig deg. Fördela över muffinsarna i formarna. Grädda i 180g i cirka 25-30 minuter för normalstora, lägg på 5-10minuter för stora. De ska vara gyllende i färgen och en sticka ska komma ut ren när de är klara. Låt svalna på galler, inte i muffinsplåten.