Zucchinicupcakes

Här kommer det utlovade receptet från Martha Stewart's Cupcakes. Först ut blev Zucchinicupcakes och resultatet var helt otroligt gott! De smakar ungefär som morotskaka och är riktigt saftiga. Jag toppade dem med en cream cheesefrosting, också från boken, och det passade perfekt tillsammans. Förövrigt kan det kanske vara bra att nämna att Zucchini och Squasch är samma sak, ifall det skulle vara förvirrande i grönsaksdisken. Squasch är det svenska namnet och betyder att den också är odlad i Sverige medan Zucchini är importerad, det är hela skillnaden. Men pröva nu dessa! Ett perfekt sätt att få i sig lite grönsaker, eller?

3 1/2dl vetemjöl
1/2tsk bikarbonat
1/4tsk bakpulver
1/2tsk salt
1tsk kanel, malen
1/4tsk muskotnöt, malen
1 nypa nejlika, malen
1 1/4dl olja, vegitabilisk
1ägg
1tsk vaniljsocker
rivet skal från en citron
2 1/2dl ljusbrunt socker
1 zucchini, riven

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Vispa samman ägg och olja. Häll ner i de torra ingredienserna och blanda försiktigt. Tillsätt den rivna zucchinin och blanda samman. Ställ pappersformar i en muffinsplåt, fördela smeten i formarna. Den räcker till cirka 12st cupcakes. Grädda cupcakesen i 175 grader i 25-30 minuter. Låt dem svalna på galler.

Cream cheesefrosting:
50g smör
100g cream cheese
ca 2 1/2dl florsocker
1tsk vaniljsocker

Låt smöret bli rumsvarmt och mjukt. Vispa det slätt och krämisgt med elvisp. Tillsätt osten och vispa till en jämn massa. Häll i vaniljsocker och florsocker och vispa slätt. Bred på avsvalnade cupcakes och ställ en stund i kylen för att stelna.