Semlecupcakes

Allt går att göra till en cupcake, bara man har lite fantasi. Eller nja, kanske inte riktigt allt (jag vill ju inte lova för mycket) men väldigt mycket går att göra i cupcakeformat, det är därför jag gillar dem så mycket. Så självklart har jag lika länge som jag gått och tänkt på semlor också funderat över hur jag skulle göra ett par cupcakes av dem, här kommer resultatet. En kardemummacupcake med mandelfyllning och vispad grädde. De var riktigt smaskiga och enkla att göra ifall suget sätter in lite akut och det inte finns några vetebullar att tillgå.

3ägg
2 1/2dl socker
100g smör
1dl mjölk
1tsk kardemumma, stött
3 1/2dl vetemjöl
2tsk bakpulver
1 nypa salt

Vispa ägg och socker pösigt och riktigt vitt. Smält smöret och blanda det med mjölken och kardemumman, häll det i ägg smeten. Sikta i mjöl, bakpulver och salt. Rör försiktigt ihop tills det precis blandat sig. Ställ formar i en muffinsplåt. Klicka ut smeten, räcker till minst 12st normalstora cupcakes. Tänk på att inte fylla dem för mycket för då rinner de över kanten. Grädda i 175 grader i cirka 20minuter. Låt svalna på galler.

Fylling:
200g mandelmassa
inkråm från muffins
2 1/2dl vispgrädde
ev. 1/2tsk vaniljsocker
florsocker

Riv mandelmassan grovt. Skär ett lock på muffinsarna och gröp ur dem lite. Blanda ner inkråmet i mandelmassan. Vispa grädden, smaksätt den med lite vaniljsocker i fall du vill. Blanda ner lite vispad grädde i mandelmassan, precis så mycket att det blir en jämt smet. Klicka ut fyllningen i urgröpningen på muffinsarna. Spritsa eller klicka på grädde, lägg på locket och pudra över lite florsocker.