Saffranscupcakes med pepparkaka

Jag har länge gått och funderat på Saffranscupcakes men visste inte riktigt vad jag skulle kombinera dem med. Jag funderade länge över lussebullar med russin men kom inte på en riktigt bra frosting på russintemat. Däremot inspirerades jag till att tillsätta kesella i cupcakessmeten för att göra dem extra saftiga. Jag landade sedan i att göra en lingonfrosting och såg framför mig en snygg vit topping med röda inslag. Sedan stirrade jag ner i min egen bunke och såg en rosa sörja som inte alls påminde om jul. Suck.

What to do, what to do. Nu var goda råd dyra. Mina saffranscupcakes stod och kallnade på ett galler och jag hade bara en barbierosa, rinnig lingonsörja att kladda på. Inte riktigt den looken jag hade tänkt mig. Jag lät därför händerna jobba istället för hjärnan och kom på mig själv med att stå och vispa ihop en smörkräm med smak av pepparkaka. Ibland ska jag helt enkelt inte tänka så hårt.

Jag tryckte ut lite snöflingor i sugerpaste och täckte hälften av dem med röda marsipanlock. Sen packade jag ner dem i min cupcakeslåda och satte mig på bussen till Göteborg. Sen var jag en duktig klasskamrat och bjöd de i min handledningsgrupp på lite julstämning. för att kicka igång b-uppsats skrivandet riktigt ordentligt. De var grymt uppskattade. Två så underbart juliga smaker kan helt enkelt inte blir fel.

125g smör, osaltat
1ägg
2dl mjölk
1 burk kesella
4 1/2dl vetemjöl
1dl socker
1 påse Saffran (0,5g)
3tsk bakpulver

Vispa smör och socker mjukt och krämigt. Tillsätt ägg, kesella, mjölk och saffran, vispa till en jämnt smet. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Blanda försiktigt ner dem i de blöta ingredienserna. Rör bara precis så att allt blandat sig med en slickepott. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Grädda i 180 grader i cirka 25 minuter eller tills en sticka kommer ut ren och de fått fin färg. Ta upp dem ur plåten och ställ dem att svalna på ett galler. De kommer vara ganska toppiga men sjunka sen eftersom de innehåller så mycket fukt i och med kesellan. De blev dock extra saftiga så jag förlät dem det.


Pepparkaksfrosting:
125g smör
1msk mjölk
ca 4dl florsocker
1/2msk mald kanel
1/2tsk kardemumma, stött
1/2tsk ingefära, mald
1/4tsk kryddnejlika, mald

Vispa smöret mjukt. Sikta ner florsocker och kryddor. Vispa kraftigt. Tillsätt mjölken lite i taget tills du får önskad konsistens. Vispa kraftigt några minuter. Spritsa på cupcakesen och dekorera.