Zucchini Kanel Cupcakes

Jag kanske inte har nämnt det tidigare men ni kanske har förstått ändå att jag läser till lärare och just nu praktiserar på en högstadieskola. Det är minst sagt utmattande. Idag somnade jag på soffan när jag kom hem. Det betyder också att inspirationen till att skriva något spännande och intressant i det här inlägget har nått botten. Jag har inte riktigt lärt mig än att vara inspirerande och kreativ till tusen hela dagarna samtidigt som det ska finnas lite kvar till blogginläggen på kvällen. Det kommer förhoppningsvis snart. Jag ska försöka spara lite till er också.

I alla fall så har ju hösten kommit med stormsteg nu. Jag tycker det är på tiden att ta fram de mustiga och kryddiga smakerna igen efter alla jordgubbar och annat fruktig vi ätit hela sommaren. Därför blev det för ett tag sedan Zucchini Kanel Cupcakes hemma hos fröken heavenlycupcake. Eller ja, jag hade faktiskt med dem till en helgkurs men de vart i alla fall mycket uppskattade. Zucchinin fungerar lite som morötter så dessa är otroligt saftiga samtidigt som de innehåller alla kryddor jag förknippar med mustiga höstbakverk. Perfekt! Man kan ju även inbilla sig att de hjälper till med dagens grönsaksintag.

Frostingen är ett nytt recept som jag provade. Det blev fantastiskt gott. Dock kanske en cream cheese variant hade passat snäppet bättre till just dessa cupcakes. Men annars kan jag verkligen rekommendera det här receptet. Fluffigt och med en lagom balans mellan sockret och smöret. Jag kommer definitivt att göra den igen!

1dl rapsolja
2 1/4dl socker
2 ägg
3 1/3dl vetemjöl
2tsk bakpulver
1tsk kanel. malen
1/2tsk salt
1/2tsk ingefära, malen
1/4tsk muskotnöt, malen
2 1/4dl zucchini, grovt riven

Vispa olja och socker. Tillsätt ett ägg i taget och vispa så allt blandas h vispa ordentligt mellan varje. Rör i kryddorna och den riva zucchinin. Sikta ner vetemjöl och bakpulver, vänd försiktigt ner det tills det precis blandat sig och blivit en jämn smet. Ställ papperformar i en muffinsplåt och fyll upp dem till hälften eller 2/3. Grädda i 175 grader i cirka 25 minuter eller tills en sticka kommer ut ren. Låt kallna på galler.

Kanelfrosting:
225g smör, osaltat
225g florsocker
2 dl marshmallowfluff på burk, finns att köpa i affären
1/2dl grädde, ovispad
2-3msk vaniljsocker
kanel efter smak

Vispa det rumstempererade smöret ljust och luftigt i ungefär 10 minuter. Sikta ner florsocker och vispa i cirka 5 minuter till. Häll i marshmallowfluff och fortsätt vispa några minuter. Tillsätt grädden, vaniljsockret och kanelen och vispa ytterligare 5 minuter tills det blivit en jämn, fluffig kräm. Fyll en spritspåse med tyll och spritsa på cupcakesen. Dekorera med skivor av zucchini som penslats med citronsaft för att inte mörkna i färgen.