Surdegsbröd nr 5

Om du inte har testat surdeg än, gör det! Det är himla roligt att ha en burk stående i kylskåpet och se hur den ändrar sig med lite tid och kärlek. Mina vänner föreslog att jag skulle ha min som husdjur och ge den ett namn. Där satte jag dock ner foten. Jag har lite dålig erfarenhet av att ge namn till mat jag ska äta upp senare sen den gången mamma lagade hel kyckling och jag lekte att vi var kompisar. Hmm, jag är den första att erkänna att alla mina idéer inte är speciellt ljusa. Men jag har lärt mig av mina misstag, alltså inget namn på surdegen.

Jag tycker inte att man behöver vara så noga när det gäller surdeg. Det gör ingenting om det inte väger exakt så mycket som det ska när man matar den. Det gör inte heller något om man glömmer av att mata den några dagar. Mitt förhållande till min surdeg är väldigt laid back. Jag matar den när jag kommer ihåg det eller när den ser ut att behöva det. Sen matar jag den alltid dagen innan jag ska baka bröd. Där emellen kan jag använda lite surdeg i pannkakorna, i pizzadegen osv. Men innan jag ska baka bröd vill jag alltid mata den.


Det tar ju en hel evighet att baka surdegsbröd. Helst ska det ju jäsa i flera timmar. Det är därför det är så bra att göra det på helgen när man kanske ändå är hemma. När den väl ska jäsa så sköter den sig jättebra själv och får ju då stå där i flera timmar. Perfekt om man behöver städa eller göra något annat också. Det här brödet är relativt ljust. Jag hade i lite rågmjöl för jag ville inte ha en helt ljus limpa. Receptet är mycket enkelt och gräddas i brödformar vilket hjälper brödet att jäsa på höjden också vilket kan vara ett problem ibland med surdegsbröd. Det här brödet är också perfekt att skiva tunt och rosta!

20g jäst
7dl vatten, ljummet
1 1/2 - 2msk salt
3dl surdeg, vete
5dl rågmjöl
ca 10 dl vetemjöl special

Smula ner jästen i en bunke. Häll över det ljumma vattnet och rör tills jästen löst upp sig helt. Tillsätt surdegen, saltet och rågmjölet. Blanda samman till en jämn massa. Tillsätt vetemjölet lite i taget tills det blivit en mjuk och elastisk deg. Arbeta degen ordentligt. Täck bunken med en bakduk och låt jäsa i cirka 2 1/2 timme.

Ta försiktigt upp degen på ett väl mjölat bakbord. Dela den försiktigt i två delar. Platta ut och vik in en tredjedel av degen mot mitten och sedan den andra biten över. Vik upp ändarna lite. Lägg limpan med skarven och ändarna nedåt i en väl smord brödform. Gör likadant med den andra degdelen. Låt limporna jäsa i cirka 1 1/2 timme.

Sätt ugnen på 250 grader i god tid så att den hinner bli riktigt het. Skär några snabba snitt med en vass kniv i limporna och ställ in dem i ugnen. Spruta in lite vatten med en blomster spruta och stäng luckan. Sänk temperaturen till 200 grader direkt. Låt limporna gräddas i cirka 50 minuter eller tills de låter ihåligt när man knackar dem på botten.