Hallon Lime Blondies

Förra veckan bakade jag ett helt gäng med brownies och blondies till min sista dag på praktiken. Som bakbloggerska känns det ganska självklart att komma med en kartong smaskiga kakor på sin sista dag. Min tanke var alltså främst att tacka för fyra fantastiska veckor, men det skadar ju aldrig att gå ut med dunder och brak. Det verkade som att jag lyckades med det också. Samtalsämnet den fredagen var vilken av de tre smakerna som var godast. Jag vet att en av dem tyckte extra mycket om "dom där med hallon..." eftersom han försökte övertyga de andra om att de absolut inte behövde smaka på dessa för då kunde han med gott samvete ta två.

Det är alltid så roligt att komma med bakverk till jobbet, det blir alltid uppskattat. Också på bussen dit var min tårtkartong uppskattad och utstirrad. Och inte undra på det, det doftade choklad lång väg om den där kartongen. Denna gången kunde ingen se in i lådan, men de gånger jag åker med min cupcakesbärare full med cupcakes och man faktiskt kan titta in. Ja, det är sällan man får så mycket uppmärksamhet. Jag kanske ska börja åka runt med cupcakes på bussen och klistra fast lite reklamdekaler för bloggen på sidan. Rent spontant känner jag att lunchtid och runt kl 16-17 hade varit ypperliga tillfällen att skaffa sig några extra läsare.

175g smör
200g vit choklad
2 1/2dl farinsocker
2ägg
4 2/3dl vetemjöl
2tsk bakpulver
en nypa salt
Saft och skal från en lime

Hallonkompott:
2-3dl hallon, tinade eller färska
1dl syltsocker
1/2tsk vaniljsocker

Lägg alla ingredienserna till hallonkompotten i en kastrull och låt koka upp. Försök mosa samman till en någorlunda jämn sylt med en träslev. Låt koka mellan fem och tio minuter. Ställ åt sidan för att svalna.

Smält smöret och den vita chokladen tillsammans. Ställ av från plattan. Häll i farinsockret och vaniljsockret och rör om. Tillsätt äggen ett i taget. Riv skalen från en lime och pressa ner saften. Tillsätt salt, vetemjöl och bakpulver och rör försiktigt ner det i smeten.

Klä en form på 20x20cm med bakplåtspapper. lägg ett lager med smet i botten. Klicka över hallonkompott. Lägg ytterligare ett lager med blondiesmet och klicka över det sista av hallonkompotten. Ta en kniv och dra försiktigt genom smeterna för att marmorera snyggt, inte för mycket! Grädda i 180 grader i ca 30 minuter. Håll noga koll på färgen och lägg en bit folie över ifall den blir för brun. Låt kallna i formen och ställ kallt i några timmar. Skär i rutor.