Blondiemuffins med crunch

När jag läser recept brukar jag leta efter saker jag tycker om. Om jag hittar flera saker jag gillar i samma så brukar det vara ett säkert tecken på att det kommer bli en hit. Det här receptet prickar av flera saker jag gillar, kokos, mandel, russin och choklad. Det allra bästa är dock att de ser riktigt hälsosamma ut på ytan. Vad man inte vet för ens man bitit i dem är att det döljer sig en syndigt god blondiemuffins under. Sådant gillar jag, överraskningar.

Det samma tycker jag gäller när man går på fik. Jag är i alla fall av den åsikten att man ska testa något som man inte bakar hemma eller som man inte testat tidigare. Men undantag för chokladiga och kladdiga saker, de är alltid välkomna. Jag gillar att bli överraskad, så jag brukar välja något annat än den vanliga blåbärspajen eller morotskakan. Överlag tycker jag dock att det finns alldeles för få överraskningar på fik. Jag vet inte om det beror på att många gärna tar ett säkert kort för att inte bli besvikna eller om det är fiken som har dålig fantasi. Jag tycker mig dock ha märkt en liten förändring. På de riktigt populära fiken finns det ofta flera spännande saker att välja mellan. Så låt er bli överraskade, och överraska andra med dessa blondiemuffins. De var riktigt goda.

1 1/2dl flagad kokos (jag tog flingor för det var vad jag hade hemma)
1 1/2dl hackad mörk choklad
1 1/2dl flagad mandel
1 1/2dl russin

3 3/4dl vetemjöl
1tsk bakpulver
3/4tsk salt
125g smör
2dl farinsocker
2 ägg
2tsk vaniljsocker

Blanda samman kokos, hackad choklad, mandel och russin. Ställ åt sidan. Vispa smör och socker mjukt och krämigt. Tillsätt ett ägg i taget och vispa noga mellan varje. Vänd försiktigt i resten av ingredienserna och blanda samman till en smet. Blanda ner cirka 2 1/2dl av kokosmixen i smeten. Ställ pappersformer i en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna, fyll dem till 3/4. Fördela resterande kokosmix ovanpå smeten. Grädda i 180 grader i cirka 20 minuter. De ska vara lätt kladdiga men ändå ha fått fin färg. Låt svalna på galler.