Vilken choklad ska jag välja?

Det är ju en evig fråga vilken sorts choklad man ska använda i sina bakverk. Vissa tycker absolut att bara choklad med över 70% kakaohalt är något att tala om inom bakning och andra bakar bara med blockchoklad. I mina recept brukar jag för det mesta bara skriva choklad, just för att det är så olika vad man vill använda och vad man tycker är gott.

Jag använder alltid choklad efter vad jag ska baka. Jag tycker att 70% kakaohalt blir alldeles för mastigt när jag ska baka typ "Den ultimata kladdkakan" för det ska vara så mycket i den och den blir tillräckligt chokladig ändå. Så till den kan jag använda så kallad "blockchoklad" (Vi ska återkomma till detta!). Jag brukar köra efter en lätt regel, ska det vara bitar i så tar jag en högre kakaohalt och ska det vara smält i så tar jag oftast en lägre. Jag finner att det oftast blir bäst så, men vill jag åt den där riktigt mäktiga, maffiga chokladsmaken så tar jag ju självklart en högre halt och smälter också.

Så tänkte jag bara säga några ord om blockchoklad. Enligt EU ska en mjölkchoklad innehålla minst 30% kakao och en choklad minst 35%. Allt under är Blockchoklad, de är oftast mycket billigare och inte alls lika goda att baka på (jag tycker de är gryniga och smakar mjöl). Det betyder dock inte att all choklad i bakhyllan är dålig och att det enda alternativet är mörk choklad från godishyllan. Jag tycker allra bäst om denna från Odense på 56% kakaohalt, den fungerar till precis allt (till bitar, att smälta) och jag har alltid någon kaka hemma i skafferiet i fall baklusten skulle falla på. Den är inte heller så dyr, jag tror jag betalar ca 13kr på mitt Maxi. En annan choklad i bakhyllan som jag tycker fungerar är Fazers mörka choklad, den innehåller också så mycket kakao att den får kallas choklad.

Odense har tre andra kakor, en vit som jag gillar jättemycket, en mjölkchoklad (35%) och en riktigt mörk på 70%, de två sista har jag inte testat men jag skulle gissa att de också är lika bra som de andra två. Annars tycker jag det är jätteroligt med alla smaker som finns på Marabous och Lindts mörka chokladkakor, det kan bli riktigt roliga cupcakes med spännande smaker med en sådan i grunden!

Vad gillar ni att använda för choklad när ni bakar?