Cashewcookies med vit choklad

Det var nog inte så bra det här med att börja tänka på nötter, det är nämligen väldigt svårt att sluta när jag nu väl börjat, speciellt efter att ha gått igenom "baklådan" och hittat slattar av vit choklad och en påse cashewnötter, mina verkliga favoriter. De fick mig nämligen att tänka på ett recept på cookies som jag hittade på en blogg på engelska. Jag har ändrat lite i receptet och egentligen skulle det vara macadamianötter men jag bytte ut dem, och vill man inte ha i nötter så skippar man dem såklart.

2 1/2dl mjöl

1/2tsk bakpulver

1/4tsk salt

50g smör

1 1/4dl brunt socker (farin eller muscovado)

1dl socker

1ägg

1/2msk vaniljsocker

1 1/2dl cashewnötter, grovt hackade

100g vit choklad

Hacka nötterna och chokladen grovt. Smält smöret och blanda alla ingredienserna till degen utom nötterna och chokladen i en skål. Tillsätt nötterna och chokladen och knåda in dem med händerna. Forma till bollar och lägg dem på bakplåtspapper på plåtar, receptet räcker till cirka 15st medelstora cookies. Grädda i 225grader i ca 7-10 minuter. Ta ut dem innan de fått för mycket färg och fortfarande är lite mjuka i mitten så blir de lite sega. Låt den svalna lite på plåten och flytta sedan över dem till ett galler där du låter dem svalna helt (om dom hinner!)