Strawberry Cupcakes

Igår firade vi lite här hemma och istället för att göra en Jordgubbstårta som skulle ta hela eftermiddagen så slängde jag ihop ett par Strawberry Cupcakes. Som formar har jag använd picknickpapper som ni bland annat hittar här. Jag klippte dem i kvadrater och tryckte ned dem lite snyggt i muffinsplåten, självklart går det bra att göra så med vanligt bakplåtspapper också, men jag ville ha lite färg. Ifall någon vet var man får tag i brunt bakplåtspapper så hade jag blivit överlycklig!

4 1/2dl mjöl
1 1/4dl socker
1/2 tsk salt
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1ägg
2 1/2dl mjölk
125g smör
3dl hackade jordgubbar, frysta och lite tinade eller färska

Börja med att klippa till papper och trycka ned i plåten ifall du vill göra egna pappersformar. Smält smöret och ställ det åt sidan. Blanda alla torra ingredienser en en bunke. Vispa ner mjölk och ägg i smöret. Häll sedan de blöta ingredienserna i de torra och rör tills det blandat sig. Hacka jordgubbarna, tina dem lite lätt ifall de ör frysta innan. Rör försikgtigt ned dem i smeten. Klicka upp smeten i formarna, räcker till cirka 12st. Grädda i 180 grader i 25-30 minuter. Låt svalna på tallrik eler galler, inte i formen.

Jordgubbsfrosting:
1/2dl mosade jordgubbar (eller sylt men då kan det bli lite sött)
2msk smör
100g cream cheese
6-8dl floursocker

Vispa smöret och cheam chessen fluffigt med elvisp. Häll i jordgubbsmoset och rör om igen. Tillsätt floursocker lite i taget till önskad konsistens. Spritsa eller bred på avsvalnade cukcakes. Om frostingen är lite för lös, ställ in den en stund i kylen så stelnar den lite, tillsätt annars mer floursocker.