Lemon Cupcakes

Jag hade tjejmiddag här hemma i går och bakade Lemon Cupcakes men lemon curd i, det blev himla goda! Det blev en fin balans mellan söt kaka och syrligcitronkräm och de blev väldigt uppskattade. Frostingen är som vanligt gjord på creme cheese men jag har som smaksättning i citronsocker, det är som vaniljsocker fast med citronsmak. Man behöver inte ha det, det går lika bra med några droppas citronsaft och lite rivet citronskal.

4 1/2dl mjöl

125g smör

2 1/2dl mjölk

1 1/4dl socker

3tsk bakpulver

1ägg

1/2tsk salt

Lemon curd (se recept här)

Smält smöret och vispa ihop det med ägget och mjölken. Blanda alla torra ingredienser i en annan bunke, rör ordentligt så att bakpulvret blandar sig med mjölet. Häll i de blöta ingredienserna i de torra och rör försikigt tills de precis blandat sig. Lägg pappersformar i en mufinsplåt och klicka i ca en matsked i varje form, lägg sedan en tesked med lemon curd i mitten och täck med smet så att inte citronkrämen syns. Grädda i 180 grader i ca 25minuter. Låt svalna.

Frosting:

200g Creme cheese

ca 5-6dl floursocker (kolla koncistensen så det inte är rinnigt)

en tsk citronsocker eller några droppar citronsaft och skal från en citron.

Vispa creme cheesen med elvisp tills den blir mjuk och lite fluffig. Häll i citronsmaksättningen och floursockret lite i taget och visp det till en jämn smet som inte rinner ut. Bred eller sprits ut frostingen på cupcakesen. Jag dekorerade även med en spritsad kristyrblomma.