Morotscupcakes med Limefrosting

Idag har jag bakat morotscupcakes med limefrosting. Receptet är lite en blandning av flera, i grunden är det från min favorit bok, Muffins och smoothies. Det var den boken som fick mig att snöa in på muffins och cupcakes. Tyvärr har jag aldrig hunnit besöka cafét i Stockholm som har skrivit boken, Muffins & Co, det har aldrig riktigt funnits tid till det då jag varit i huvudstaden.

6 1/2 dl vetemjöl

2tsk bakpulver

1dl farinsocker

2dl socker

2 1/2 tsk ingefära

2tsk kanel

1 tsk stötta kardemummakärnor

1/2 tsk salt

200g smör, osaltat

2dl mjölk

2 ägg

2 stora morötter, finrivna

Skala och riv morötterna fint. Blanda de torra ingredienserna ordentligt. Smält smöret och vispa ner äggen och mjölken. Rör ihop de torra och de blöta ingredienserna så att de precis blandas, lägg i de finrivna morötterna och rör om. Denna smeten räcker till ca 14st cupcakes. Klicka ut smeten i formarna så att de är nästan fulla men inte riktigt. Grädda i 180 grader i ca 25 minuter.

Lime frosting

1msk smör, osaltat

100g creame cheese

4dl florsocker

1 tsk pressad lime

Vispa först smöret mjukt, tillsätt creame cheese och vispa fluffigt. Blanda i limesaften och florsockret och vispa tills det är en jämn fin smet. Spritsa eller spackla över frostinen när dina cupcakes svalnat helt.

Jag blev inspirerad av alla kryddor och tryckte ner en bit pepparkaka som dekoration. Det börjar ju gå mot jul nu, något jag inte alls beklagar. Vilka härliga bakverk och godsaker som ska göras då!