Citroncupcakes med hallongömma

Idag har jag bakat Citroncupcakes med hallongömma. Detta är ett jättebra basrecept som passar speciellt bra med olika bär. Att tänka på när man har bär i smeten är dels att inte ha för många och för vattniga men också att rulla dem i lite mjöl först, jag brukar använda potatismjöl. Att ha mjöl runt hindrar visst bären från att sjunka till botten av formen, har jag läst i alla fall och det fungerade väl någorlunda. De ligger ju inte helt i botten, men inte heller där jag la dem från början kanske...

4 1/2 dl vetemjöl

1 1/4 dl socker

1/2 tsk salt

3 tsk bakpulver

1 ägg

2 1/2 dl mjölk

125g smör, osaltat

saften från 1/2 citron

125g bär + 1/4 dl mjöl

Smält smöret och låt det svalna en stund. Blanda samman alla torra ingredienser och rör noga så att de blandas. Häll alla blöta ingredienserna i smöret och vispa lätt så att det blandas. Denna gången hade jag även i saften från en halv citron. Häll de blöta ingredienserna i de torra och rör så att det precis blandas. Om du vill ha bären i smeten häller du i dem och fördelar semten över 10-12st muffinsformar.

Jag ville ha en hallongömma istället för att blanda i dem i smeten. Så jag rullade hallonen i potatismjölet, klickade ut ca en matsked smet i varje form och tryckte i tre hallon i varje form. Sedan fördelade jag resten av smeten och var mycket noga med att hallonen skulle bli täckta.

Grädda i 180 grader i ca 25 minuter. Låt svalna.

På dessa hade jag även en Hallonfrosting som smakar gudomligt. Det blev lite frosting över, så jag har minskat ner receptet lite här.

1/4 dl hallon, tinade eller färska går säkert bra med sylt också men det kan bli för sött då

100g Cream Cheese

40g smör, osaltat

ca 4dl Florsocker

Florsockret är jag lite osäkert på, jag hällde på tills koncistensen såg bra ut för att breda på, jag skulle gissa att man får ha lite mer än jag hade i om man vill spritsa, men jag har inte investerat i en sprits än, ska göra det i morgon tror jag, så det blev att breda på idag.

Vispa smöret krämigt med elvisp, häll i cream cheese och vispa ihop det ordentligt. Tillsätt hallonen och florsockret, vispa noga så allt blandar sig och blir lite fluffigt. Tillsätt mer eller mindre florsocker efter vilken koncistens du vill ha. Spritsa eller bred över frosting på dina helt avsvalnade cupcakes. Granera med lite strössel eller något annat roligt.