Päroncupcakes

Det var alldeles för länge sedan jag bakade något nu men ibland räcker inte tiden till för att baka, speciellt inte när det redan är sent när man kommer hem. Men så äntligen lyckades jag baka dessa Päroncupcakes som jag tänkt på i över en vecka. De är fyllda med päronbitar marinerade en stund i päronkonjak vilket gav dem en riktigt häftig smak.

De är frostade med vaniljsmörkräm, men eftersom jag var lite för ivrig han den inte riktigt bli tillräckligt mjuk för att spritsa så jag fick breda på den istället. I grön marsipan försökte jag mig sedan på att göra små päron för att visa vad det var i dem.

4 1/2dl mjöl
1dl socker
3tsk bakpulver
2ägg
2dl vaniljvisp
125g smör
2st päron
2msk råsocker
4msk päronkonjak (typ Xanté) - Kan bytas ut mot jouise eller päronsaft, eller uteslutas.

Skala och kärna ur päronen. Skär dem i små bitar. Lägg dem i en skål och tillsätt socker och päronkonjak. Blanda runt med jämna mellanrum. Smält smöret, ställ åt sidan. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt vaniljvispen (ovispad) och äggen i det smälta smöret och vispa samman det. Häll de blöta ingredienserna i bunken med de torra och rör försiktigt tills allt blandat sig. Häll i päronen och konjaken och blanda samman det.

Smeten räcker till ca 12st normalstora cupcakes eller ca 6st stora. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fördela smeten i dem. Grädda dem i 190 grader i ca 25 minuter för normalstora och runt 30-35 minuter för stora.

Vaniljsmörkräm:
200g smör, rumstempererat
4dl florsocker
4tsk vaniljsocker

Om det behövs så micra smöret på låg temperatur en liten stund för att få det mjukt men inte rinnande. Vispa det krämigt med en elvisp. Tillsätt florsocker och vaniljsocker. Vispa tills allt blandat sig och ställ en stund i kylen. Kan göras dagen innan eftersom den håller ett tag i kylskåpet i en lufttät behållare. Innan spritsning, plocka fram den och låt dem bli rumstempererad. Dekorera eventuellt med marsipanpäron.