Steg-för-steg: Baka Cupcakes

Jag får ofta mejl och kommentarer med frågor om lösningar till diverse bakproblem. Jag tycker det är roligt att försöka komma fram till lösningar och använda kunskaper och erfarenheter som jag själv inte trodde var speciellt intressanta för andra. Jag har alltid haft en "Äsch, jag prövar"-attityd när det gäller bakning. Jag tar det inte så allvarligt. Jag är själv kass på att läsa recept och gör ofta lite som jag själv vill. Ibland fungerar det och ibland fungerar det inte. Min otålighet har i alla fall fört så mycket gott med sig att jag numera sitter på en hel hög av erfarenheter. Det innebär också att jag testat att baka samma saker på flera olika sätt. Min erfarenhet har jag sedan backat upp med lite litteratur i grundläggande bakvetenskap.

Det finns en definitiv skillnad mellan cupcakes och muffins, i alla fall finns det en i min värld. Muffins är tyngre, mastigare och mer kompakta. Cupcakes är lättare, luftigare och sötare. För att uppnå den här skillnaden är recepten komponerade olika. Muffinsrecept innehåller ofta mer smör och en vätska med högre fetthalt, kanske filmjölk, yoghurt eller gräddfil. Detta för att skapa den där kompakta, tyngre konsistensen. Men skillnaden ligger inte bara i ingredienserna. Den ligger också i hur man bakar dem. Självklart kan man baka alla muffins- och cupcakesrecept på båda visen. Jag har mer än en gång bakat cupcakes med smält smör eftersom det är himla mycket snabbare. Men vill man ha ett riktigt bra resultat så lönar det sig att baka på "rätt" sätt. Här följer en bildbeskrivning över hur jag bakar cupcakes. Denna gången var det chokladcupcakes men samma sak gäller generellt för alla cupcakesrecept. 

Först och främst ska man välja ett bra smör. Riktigt smör gör en stor, stor skillnad. Jag bakar aldrig med något annat än riktigt smör. Det är också en mycket god idé att införskaffa det osaltade smöret. Jag använder Valios osaltade smör och tycker det fungerar riktigt bra. Att välja osaltat smör till bakning har flera fördelar. Om du gör smörkräm är saltat smör absolut inte att föredra eftersom det inte är speciellt gott med salt i smörkrämen. Det är också en bra idé att själv kunna kontrollera mängden salt i smeten. Salt ska förhöja smaken men det ska inte smaka som att det är där. Det är mycket enklare att uppnå detta med osaltat smör. När jag skriver smör i mina recept är det därför alltid osaltat.


Det första man ska göra är att ta fram smöret i god tid och låta det blir rumstempererat. Jag har fuskat med detta otaliga gånger. Micrat, försökt vispa det mjukt osv osv. Och det fungerar, men om sanningen ska fram så blir resultatet inte riktigt lika bra. Tålamod är en dygd, även i bakning.

Sen är det dags att vispa. Jag använder såklart min Kitchen Aid till detta men det går lika bra med elvispen. Först vispar jag smöret mjukt och sedan tillsätter jag socker. Därefter vispar jag det tills det är ljust och krämigt. Det är fullt möjligt att vispa smöret vitt. Men det tar tid. Jag brukar låta min mixer stå på i flera minuter i det här stadiet. När smeten är ljus, mjuk och luftig så är det färdigt. Det syns kanske inte så tydligt på bilden men inga sockerkristaller syns ifall man tittar noga på smeten när den är klar.

Sedan rör man i äggen ett i taget och vispar noga mellan varje. Här kan man fortfarande använda sin mixer. Därefter tillsätts vätskan och allt vispas samman till en jämn smet. Eftersom detta är chokladcupcakes så är kakaon utblandad i vätskan, den löser sig mycket bättre i smeten ifall den först löst sig i varm vätska. Andra eventuella smaksättningar i vätskeform ska också tillsättas nu.

Nu är det dags att sluta använda mixern. Det är nu de övriga, torra ingredienserna ska tillsättas, så som vetemjöl, vaniljsocker, bakpulver mm. Om man vill vara extra noga och undvika klumpar ska dessa ingredienser siktas ner i smeten. Genom att sikta ingredienserna försvinner de klumpar som eventuellt kan ha bildats i mjölpåsen och ingredienserna mixas också samman innan. Detta kan hjälpa att fördela bakpulvret i smeten så att kakan jäser jämnt.

Det är mycket viktigt att INTE under några omständigheter vispa ner mjölet i smeten. När man vispar mjölet får det mer kontakt med vätskan i smeten vilken absorberas av proteinerna i mjölet. Genom att vispa blandas också mer syre ner i smeten. Detta leder till att gluten i mjölet stärks och glutentrådar bildas. Detta är jättebra när man bakar bröd, men när man bakar kakor ger det istället en gummiaktig konsistens som inte alls passar cupcakes. Vänd alltså försiktigt ner mjöl med en slicketpott. Bara så att det precis blandar sig.

När smeten precis gått ihop är det dags att baka av den. Allra finast cupcakes får man i fall kakan inte är för stor. Om smeten rinner över kanten kommer cupcakesen att se ut som små svampar, inte riktigt vad vi letar efter. Lagom är alltså bäst. Låt dig inte förföras av tanken på att all smet ska passa i plåten, trots att det står att receptet räcker till si eller så många cupcakes. All smet blir olika beroende på väderlek, luftfuktighet osv osv. Se istället antalet cupcakes som smeten ska ge som en fingervisning.

Ställ pappersformar i en muffinsplåt. Det är alltid bäst att använda en muffinsplåt då dina cupcakes annars kan flyta ut. Fyll inte formarna för mycket. Beroende på hur mycket bakpulver det är i smeten så brukar jag fylla mina formar mellan 1/2 till 2/3. Det gör ingenting om dina cupcakes inte når helt upp till kanten på pappersformen när de är klara. Det brukar bli bättre när de inte gör det eftersom den spritsade frostingen ofta blir snyggare när den får ligga innanför kanten på pappret lite.

Sen är det bara att grädda! Håll ett öga på dem och prova med en sticka ifall de är klara. Ta direkt upp dina cupcakes från plåten och låt dem svalna helt på ett galler. Ifall du låter dem kallna direkt i plåten bildas kondens och pappret runt om får en tråkig färg. Det brukar gå bra att vända plåten upp och ned för att få ut alla. Annars kan man försiktigt använda en matsked för att lyfta upp varje cupcakes ur plåten. Men var försiktig så att du inte trycker in kanten på dem, för den går inte tillbaka. Det har hänt mig mer än en gång.

Jag hoppas det hjälpte er lite att se de olika stegen mer förklarade och på bild. Alla mina cupcakesrecept kan bakas med samma princip. Det är tänkt att recepten och guiden ska komplettera varandra och jag hoppas det blir förståeligt. Lycka till med cupcakesbaket!