Apelsin och Kardemumma Cupcakes med Vit choklad

Det har varit lite dåligt med uppdateringar här på senaste tiden. Av flera anledningar, men mest beror det nog på att jag haft en sån sjuk skrivkramp. Varenda gång jag ens tänkt på att skriva något intressant och inspirerande har jag fått kortslutning i hjärnan. Ja, ni märker. Inte det mest intressanta ämnet att diskutera. Jag skyller på min hemska förkylning och feber. Om ni följt mig ett tag har ni säkert hört om hur jag absolut inte kan fungera normalt med feber. Det har hänt mer än en gång att kakor bränts till kolbitar i ugnen och mat har en tendens att bli hot, hot, hot.

Nå, nog om mina förkylningar. Jag har som vanligt hakat upp mig lite på en smakkombination och efter Apelsin och Kardemumma Scones blev det därför ett par cupcakes på samma tema. Det blev riktigt gott. Kardemumma tycker jag är lite av en räddare i nöden. När man har lite dålig fantasi eller absolut inte kan komma på något bra att kombinera en smak med så kan man allt som oftast vända sig till kardemumma. den passar till allt. Frukter, bär, choklad, nötter. You name it. Sen skadar det ju inte heller att det doftar ljuvligt och smakar underbart i sig självt.   

Frostingen till dessa är ett nytt påfund. Jag tänkte mig en blandning mellan tre av mina favoritfrostingar och kom fram med denna. Den smakade riktigt bra och den stelnade inte heller så farligt i kylskåpet. Smörkräm har ju en tendens att bli stenhård och smakar ju allra bäst i rumstemperatur. Jag gillade också att det inte blev för sött. Vissa frostingrecept tycker jag använder alldeles för mycket florsocker. Tyvärr brukar cream cheese av någon anledning bli rinnig av vispning och då krävs det mer florsocker för att få till en bra konsistens. Men tack vare mer smör och smält vit choklad så räddas denna frosting undan för mycket florsocker. Det kan dock vara en god idé att ställa den en stund i kylskåpet innan spritsning. Innan dess kan den bli lite för lös eftersom chokladen inte svalnat ordentligt. 

75g smör
3/4dl socker
1 apelsin (skal från hela, saften rån halva.
1dl gräddfil
1st ägg
1tsk vaniljsocker

1tsk kardemumma, mortlad
1tsk bakpulver
2dl vetemjöl

Låt smöret bli rumsvarmt. Vispa det mjukt och krämigt tillsammans med sockret. Riv ner skalet från hela apelsinen och pressa i saften från halva. Vispa ner ägget och gräddfilen tills smeten är jämn. Vänd försiktigt ner vaniljsocke, kardemumma, bakpulver och vetemjöl. Ställ pappersformar i en muffinsplåt. Fyll formarna till 2/3. Smeten räcker till cirka 10 st cupcakes. Grädda i 180 grader i cirka 25 minuter. Låt svalna helt på galler. De kommer sjunka ihop eftersom smeten är så saftig.


Vit chokladfrosting:
100g smör, rumsvarmt
100g cream cheese
2dl florsocker
1tsk vaniljsocker
50g vit choklad

Smält den vita chokladen över vattenbad, ställ åt sidan. Vispa det rumsvarma smöret mjukt, vitt och krämigt. Detta tar ganska lång tid med elvisp, 5-7 minuter. Tillsätt cream cheese och vispa ytterligare några minuter. Häll i den vita chokladen och fortsätt att vispa några minuter. Sikta ner florsocker och vaniljsocker. Vispa tills frostingen är jämn. Den kan bli lite lös på grund av den smälta chokladen. Ställ den i så fall en stund i kylen för att chokladen ska få en chans att svalna helt. Spritsa eller bred på cupcakesen. Dekorera.