Zucchinikaka

Ibland behöver i alla fall jag påminnas om att det är viktigt att göra roliga och nedvarvande saker trots att listan över saker som "måste" göras bara bli längre och längre. Jag varvar ner och hämtar energi från att göra kreativa saker och att baka är en av dem. Oftast är det dock så att just kreativa saker glöms bort i stressen att hinna med allt, trots att det kanske kan vara ett sätt att orka med. Därför påminner jag nu mig själv att baka mer, trots att min "att göra-lista" är lång. Ingen kan få för mycket bakterapi!

Däremot kan man definitivt få för mycket kalorier. Inte något man som bakbloggare och kakmonster gillar att tänka på. Men så är det. Därför får ni här ett underbart gott recept på en nyttigare kaka med zucchini. Zucchini fungerar precis som morötter i kakor, det gör dem saftigare. Dessutom får man i sig grönsaker utan att tänka på det, inte så dumt va?

ca 5 dl riven zucchini (pressa ut vätskan)

3 ägg

2,5 dl råsocker

2 dl rapsolja

2 dl vetemjöl

2 dl milt fullkornsmjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 tsk malen kanel

1 krm mald nejlika

0,5 tsk malen ingefära

1 krm salt

100 g hackade valnötter

100 g grovt hackat torkad frukt

Vispa ägg, socker och rapsolja ljust och luftigt. Tillsätt zucchini och rör om. Blanda försiktigt ner övriga ingredienser med en slickepott. Smöra och bröa en form med löstagbar kant. Häll smeten i formen. Grädda ca 30 min i 200 grader. En sticka ska komma ut ren när kakan är klar. Ställ kakan att kallna. Servera kakan ljummen med vispad creme fraiche smaksatt med lite vaniljsocker efter smak.