Kokos och ingefärsblondies

Jag hittade ett recept på Kokos och ingefärsblondies på en den här bloggen och blev intresserad av kokosoljan som de använda istället för smör i receptet. Kokosolja är nyttigare än vanligt smör och detta är dessutom extra virgin vilket betyder att kokossmaken och lukten finns kvar vilket det inte gör i det kokosfett du köper i vanliga butiker. Jag köpte mitt på Bodystore.se. Nu vet jag inte om jag skulle kalla dessa blondies hälsosamma, men goda var de i alla fall!

Kokosolja kan du använda istället för smör i flera bakverk. Jag prövade det i pajdeg och det var också riktigt gott. Det blir en lätt ton av kokos i utan att smaken tar över.

2,25dl vetemjöl

1/4tsk salt

1/4tsk bakpulver

1/8tsk bikarbonat

1/2 - 1msk malen ingefära

75g kokosolja extra virgin

1 3/4dl farinsocker

1ägg

1msk vaniljsocker

1dl kokosflingor

Blanda vetemjöl, salt, bakpulver, bikarbonat och ingefära i en skål, ställ åt sidan. Smält koksoljan och farinsockret, låt svalna lite. Tillsätt ägget i sockersmeten och vispa ner vaniljsocker så att alla blandas ordentligt. Häll över sockersmeten i skålen med mjöl och rör så att allt går ihop till en smet. Klä en form ca 20x20cm med bakplåtspapper. Häll i smeten och bred ut den i formen. Strö koksflingor över. Grädda i 180 grader i cirka 15 minuter. Ta ut och låt svalna. Skär i rutor när kakan är helt kall.