Äppelbröd med rågsur

Mitt i den svenska äppelsäsongen så var jag ju tvungen att baka detta Äppelbröd från Leila Lindholms senaste bok "One More Slice". Det är bakat både med jäst och med rågsurdeg vilket ger brödet lite mer karaktär utan att det tar så lång tid att jäsa som ett bröd enbart bakat på surdeg. Det var väldigt gott, kanske lite väl salt för min smak så jag skulle rekommendera att dra ner lite på saltmängden vilket jag också gjort i receptet här nedanför. Men innan du häller i allt salt, smaka gärna av degen och se ifall du verkligen behöver mer.

Egentligen skulle det också vara valnötter i brödet, men av gammal vana så bakar jag oftast utan nötter. Jag skriver mängden inom parantes så tillsätter du dem om du vill.

30g färsk jäst

6dl ljummet vatten

2msk salt

3msk honung

3/4dl rågsurdeg

6dl rågsikt

2dl grovt rågmjöl

4 1/2 - 6dl vetemjöl special

2 stora äpplen

(200g valnötter)

Smula jästen i en bunke och lös upp den i vattnet. Tillsätt salt, honung och surdeg. Arbeta in rågsikt, grovt rågmjöl och vetemjöl lite i taget. Knåda degen på medelhastighet i cirka 10 minuter i en degblandare tills den är elastisk. Skala och kärna ur äpplet, skär det i cirka 1cm stora bitar. Hacka eventuellt valnötterna. Arbeta in äpplebitarna och eventuella valnötter för hand. Strö över lite vetemjöl över egen och ställ den att jäsa till dubbel storlek, det tar cirka 1 1/2 timme.

Knåda degen lätt och baka ut till två runda bröd, låt vila cirka 10 minuter. Sätt ugnen på 275 grader. Platta ut degen och vik ihop den till en limpa, rulla ändarna så att de blir spetsiga. Lägg bröden med skarven nedåt på en väl mjölad skärbräda. Jäs till dubbel storlek i cirka 1 - 1 1/2 timme.

Vänd bröden och lyft över dem på en plåt. Snitta dem med en vass kniv. Sätt in bröden i mitten av ugnen och släng in 1dl vatten i botten av ugnen så att bröden får en fin skorpa. Sänk temperaturen till 245 grader och grädda bröden i ca 35 minuter.