Ett surt surdegsbröd

De flesta surdegsbröd jag smakat har trots namnet aldrig smakat surt. Surdegen ger bara en mycket god karaktär. Men detta brödet från Martin Johansson har ännu mer karaktär och smakar som det låter. På ett mycket gott vis såklart. Tillsammans med et stark ost eller till slät sparrissoppa är det säkertligen helt oslagbart. Som med alla surdegsbröd så krävs lite tid och tålamod, men resultatet är väl värt väntan. Dessutom slutar jag aldrig förundras över att lite mjöl, vatten och salt (visserligen också med filmjölk i detta fallet) kan smaka så mycket!

Dag 1, på kvällen
1dl (100g) rågsurdegsgrund
3dl (300g) ljummet vatten
3dl (180g) rågmjöl

Blanda samman alla ingredineserna i en bunke till en slät smet. Täck bunken med plastfolie och låt stå på på köksbänken över natten.

Dag 2, på morgonen
Surdegen från igår
8 1/2dl (500g) rågmjöl
1dl (100g) ljummet vatten
2dl (200g) filmjölk
2 1/2tsk (15g) salt

Blanda alla ingredienser i en degblandare och knåda i cirka 10 minuter på medelhastighet. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa till dubbelstorlek. Det kan ta 3-5 timmar. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela degen i två bitar. Forma dem till bollar, degen är kladdig men med en degskrapa så fungerar det gansak bra. Lägg degbollarna på bakplåtspapper och strö rågmjöl över. Täck med en handduk och låt jäsa tills du ser sprickor i mjölet och de flutit ut lite. Det tar cirka 1 1/2 timme.

I god tid sätter du ugnen på 250 grader och placerar en plåt i mitten. Sätt in bröden i ugnen och spruta in vatten med hjälp av en blomsterspruta. Sänk temperaturen till 200 grader genast och grädda bröden i cirka 1 timme. Låt dem svalna på galler.