Nyttiga frukostmuffins

Äntligen! Jag älskar verkligen julen men det är faktiskt ganska skönt när den är över också. Igår när jag var och handlade på ICA så var hela blomsteravdelningen full med primulor och tulpanbuketter. Det är visst fler än jag som längtar efter våren med ljus och värme. Januari är alltid en riktigt hälsomånad. Alla ska helt plötsligt bli hälsosamma och gå ner de där extra kilona. Jag måste erkänna att jag dragits med lite i hela hälsovågen och egentligen försöker jag vara hälsosam hela resten av året också. Så de här muffinsarna som ni kommer få receptet på nu bakade jag faktiskt i november. Jag tyckte bara inte de passade så bra att lägga upp dem för ens nu.

Dessa muffins bakade jag för att ha något snabbt i frysen när jag är på språng och inte hinner laga en bra frukost. Det är så enkelt att antingen ta upp muffins ur frysen dagen innan och lägga dem att tina i kylen eller snabbt tina dem i mikrovågsugnen. De fungerade utmärkt att stoppa ner i väskan tillsammans med en thermoskopp kaffe för att avnjuta vid ett senare tillfälle. Och de var goda också! Jag förstår inte riktigt vitsen med att baka nyttiga saker som inte smakar gott. Det kan mycket väl bli gott även fast det är nyttigt, det ena behöver inte utesluta det andra.

Så om ni som jag behöver nyttiga alternativ till frukost och mellanmål för att inte svänga in på någon mack eller ett snabbmatställe och köpa färdiga frukostmackor med mer luft än substans, pröva dessa! Och ja, det är mandelmjöl i det här receptet. De innehåller nämligen inget vetemjöl, inget vitt socker och ingen mjölk. Om du är allergisk mot nötter kan du byta ut mandelmjölet mot sojamjöl eller något annat mjöl du gillar.

2dl fiberberikade havregryn
1dl mandelmjöl
1dl sojamjöl
1/2dl rismjöl
1/2dl majsmjöl (finmalt)
3/4dl stevia
1msk bakpulver
1/2 task bikarbonat
1 nypa salt
2st mosade bananer
2 1/2dl havremjölk
1/2dl rapsolja
2st ägg
1dl russin

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Mosa bananerna och lägg dem i en annan skål. Tillsätt havremjölk, rapsolja och ägg, vispa ihop till en jämn smet. Häll bananblandningen i skålen med de torre ingredienserna och rör om tills allt blandat sig. Blanda ner russinen. Smörj en muffinsplåt ordentligt med olja eller använd muffinsformar i silicon. Klicka ut smeten så att formarna fylls till cirka 2/3. Smeten räcker till ungefär 15st muffins. Grädda i 175 grader i cirka 25 minuter. En sticka ska komma ut ren när de är klara. Låt svalna en stund i plåten och vänd den sedan försiktigt upp och ned mot en skärbräda. Eller plocka försiktigt ut muffinsarna ur siliconformarna och låt dem svalna helt på galler. Lägg den i en bruk eller en påse och frys dem när de är helt kalla.