Muffins fyllda med jordgubbsgrädde

Det har varit lite dåligt med bakande nu men jag har spenderat en vecka i Oslo för att lära mig norska och norsk kultur. Det har varit riktigt givande, Oslo är en riktigt vacker stad. Vi bodde uppe vid Holmenkollen och däruppe var det såklart snö och minusgrader. Men nere i stan så satt vi på kajen och fikade i solskenet och värmen. Kontrasten fick mig att längta ännu mer efter våren. Så när jag kom hem fick det bli ett par muffins fyllda med jordgubbsgrädde och toppade med färska jordgubbar.

Dessa är dessutom inte så söta, man hade säkert kunnat ha i lite mer socker men jag gillade kombinationen mellan söt grädde och lite mindre söt muffins. Det här muffinsreceptet är egentligen lite mer mellanmålsmuffins och inte direkt fikamuffins, men med grädden till blev det en bra mix mellan de två.

4 1/2dl vetemjöl
1/2dl socker
1/2tsk salt
3tsk bakpulver
125g smör
1 ägg
2 1/2dl mjölk

Smält smöret och ställ åt sidan. Blanda samman vetemjöl, socker, salt och bakpulver i en skål. Rör ner mjölken och ägget i det smälta smöret. Blanda samman och rör försiktigt tills allt blandat sig. Ställ pappersformar i en muffinsplåt. Klicka ut smeten och fyll dem till 2/3, smeten räcker till cirka 10st muffins. Grädda i 180 grader i cirka 25 minuter. Ta ut muffinsen från plåten och låt dem svalna på galler.

Jordgubbsgrädde:
3dl vispgrädde
4msk mixade jordgubbar (frysta eller färska)
2msk florsocker

Vispa grädden fluffigt. Mixa jordgubbarna och vänd försiktigt ned i grädden tillsammans med florsockret. Rör bara precis så att det blandat sig.

Skär snett in i muffinsarna så att du får ut en pyramid. Det ska alltså bli ett hål ned i muffinsen. Fyll hålet med grädde och skär av lite av inkråmet på locket så att det blir mer platt. Sätt locket på och dekorera med halverade jordgubbar.